Как правильно замочить фасоль для супа

Воду после замачивания обязательно сливают! Для варки используют новую порцию.

3 лучших способа замачивать фасоль с пошаговыми объяснениями

3 лучших способа замачивать фасоль с пошаговыми объяснениями

Разное

Сухие бобы — один из самых недорогих, но питательных и универсальных ингредиентов, доступных большинству. Приготовление сушеной фасоли может сэкономить вам так много денег по сравнению с покупкой готовых к употреблению бобов. Кроме этого, приготовление фасоли из сухой также является довольно полезным.

Многие люди уклоняются от приготовления сушеной фасоли так как не знают с чего начать? Перед приготовлением сушеной фасоли ее нужно замочить. Есть три разных способа замачивать фасоль перед приготовлением, но все они очень простые.

Итак, как лучше всего замачивать фасоль? Фасоль можно замочить в горячей или холодной воде. Мы предпочитаем традиционный способ, при котором фасоль находится в холодной воде в течение 8 часов.

Ниже в статьи мы привели пошаговое руководство по замачиванию фасоли. Прочтите это руководство, выберите лучший для вас способ и приступайте к замачиванию бобов.

Замачивание сухой фасоли

Прежде чем вы начнете замачивать фасоль, вам нужно ее подготовить. Это совсем не должно занять много времени и может стать настоящим терапевтическим опытом!

  1. Очистите фасоль
    • Сначала вам нужно будет очистить фасоль. Поместите фасоль в неглубокий противень, например на противень. Просмотрите бобы и удалите все посторонние предметы, например, мелкие камни, битые бобы или листья. Поскольку фасоль не проходит никакой обработки перед упаковкой, среди зерен часто можно найти посторонние предметы.
  2. Промойте фасоль
    • Поместите фасоль в фильтр для стирки или дуршлаг и промойте под холодной водой из-под крана. Погрузите руки в фасоль, пока она находится под холодной водой, чтобы убедиться, что все бобы хорошо промыты.

Как долго замачивать фасоль

Пришло время замочить фасоль, и вы можете выбрать один из трех способов.

Вот три разных способа замачивать фасоль дома:

1. Традиционное замачивание — от 8 до 12 часов

Традиционный метод замачивания лучше всего подходит для приготовления бобов в скороварке, поскольку в скороварке бобы становятся намного мягче, чем при обычном приготовлении.

  1. Поместите фасоль в миску
  2. Залейте фасоль холодной водой, пока она находится в миске, убедившись, что все бобы покрыты.
  3. Оставьте бобы замачиваться на 8 часов или, если возможно, оставьте их замачиваться в воде на ночь (около 12 часов).
  4. Слейте воду с бобов и слейте воду. После замачивания бобы могут выглядеть морщинистыми, но после приготовления они снова увлажняются.
  5. Промойте фасоль прохладной водой.

2. Горячее замачивание — 24 часа

Многие люди предпочитают использовать метод горячего замачивания. Обычно в результате получаются самые мягкие и нежные бобы.

  1. Поместите фасоль в большую кастрюлю и добавьте 10 стаканов воды на каждые 2 стакана фасоли.
  2. Нагрейте воду до кипения и дайте ей закипеть еще три минуты.
  3. Снимите фасоль с огня и накройте ее. Дайте фасолью постоять до 24 часов.
  4. Слейте воду из бобов и слейте воду.
  5. Фасоль промыть остынет водой

3. Быстрое замачивание — 1 час

Быстрое замачивание — это самый быстрый способ вымочить фасоль, оставив при этом нежную фасоль после приготовления.

  1. Поместите фасоль в большую кастрюлю и добавьте 6 стаканов воды на каждые 2 полных стакана фасоли.
  2. Доведите воду до кипения и дайте ей закипеть еще 3 минуты.
  3. Снимите фасоль и воду с огня и накройте крышкой, дайте фасоли постоять 1 час.
  4. Слейте воду из бобов и слейте воду.
  5. Промойте фасоль прохладной водой.

Готовим фасоль

После того, как фасоль пропитается одним из вышеперечисленных способов, пора приступать к приготовлению.

  • Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте свежей холодной водой.
  • Поставьте кастрюлю на средний огонь и продолжайте готовить фасоль на медленном огне, чтобы она не раскололась.
  • Вам нужно будет добавить воду, пока фасоль готовится, так как фасоль расширяется во время приготовления. Добавление большего количества воды сохраняет бобы покрытыми для равномерного приготовления
  • Продолжайте время от времени помешивать фасоль, пока она готовится, чтобы фасоль не прилипла к дну кастрюли.
  • На приготовление бобов уйдет от 30 минут до 2 часов, в зависимости от того, какие это бобы. Когда все будет готово, бобы будут нежными, но не слишком мягкими, чтобы они были мягкими.
  • Когда фасоль будет готова, удалите остатки воды и добавьте ее в свое любимое блюдо.

Советы по приготовлению фасоли

Хотя процесс замачивания и приготовления бобов довольно прост, всегда стоит иметь под рукой несколько полезных советов, которые помогут сделать бобы максимально идеальными.

  • Во время приготовления бобов важно не позволять воде закипать, иначе кожица может расколоться. Лучше оставить на слабом кипении, чтобы фасоль оставалась нетронутой.
  • Не оставляйте фасоль готовиться, пока вы занимаетесь чем-то другим. Бобы расширяются по мере приготовления, и вам нужно будет постоянно добавлять больше воды, чтобы все бобы были покрыты. Это помогает равномерно приготовить фасоль и предотвращает подгорание и прилипание.
  • Несмотря на то, что вы будете варить фасоль на слабом медленном огне, ее нужно часто помешивать . Они все еще могут прилипать к дну сковороды, вызывать беспорядок и иметь привкус пригорания.
  • Продолжайте проверять фасоль во время ее приготовления. Удалите по одной фасоли и дайте ей остыть. Откусите фасоль, чтобы проверить это. Он должен быть нежным и мягким, но не кашицеобразным. Если ваши бобы не готовы, подождите еще 15 минут перед повторным тестированием.
  • Чтобы остановить процесс приготовления, как только фасоль будет готова, и не допустить ее переваривания, немедленно слейте воду из горячей воды.
  • Для более сильного вкуса вы можете добавить лук в кастрюлю с фасолью . Для более яркого лукового вкуса вы можете добавить лук в течение последних 30 минут приготовления.
  • Можно добавить различные травы и специи, такие как тимьян, петрушка, орегано и чеснок, чтобы придать фасоль разный вкус и разные слои.
  • Слишком раннее добавление кислот, таких как лимонный сок, помидоры, соус чили, уксус и патока, может помешать тому, чтобы бобы стали мягкими и нежными. Добавьте их, когда фасоль пропитается и полностью приготовится.

Каким способом лучше готовить фасоль?

Вам не нужно только варить фасоль на плите. Вы также можете использовать скороварку или мультиварку.

Если вы используете скороварку, не заполняйте кастрюлю фасолью и водой более чем наполовину. Это поможет сократить время приготовления, но может не дать бобам достаточно времени для впитывания добавленных вами дополнительных ароматов.

Чтобы все вкусы смешались, вы можете оставить крышку скороварки закрытой на час, чтобы позволить ингредиентам, таким как травы, лук и чеснок, проникнуть в бобы. Также рекомендуется добавить столовую ложку масла в воду для приготовления пищи, чтобы избежать образования пены, которая может заблокировать предохранительный клапан скороварки.

Если вы хотите использовать мультиварку, вы можете настроить ее на интенсивное приготовление в течение 3 часов. Убедитесь, что фасоль залита водой на протяжении всего процесса приготовления.

После 3-часового приготовления на высокой температуре уменьшите температуру и продолжайте варить бобы на медленном огне, пока они не станут мягкими, что может занять от 6 до 8 часов. Это более длительный метод, но это отличный способ получить идеально приготовленные бобы, которые впитывают все вкусовые качества, которые им должны быть.

Интересные вопросы

Уменьшает ли газообразование замачивание фасоли?

Если вы хотите избежать знаменитого газа, который появляется вместе с фасолью, вам следует замочить фасоль и слить воду перед приготовлением, тщательно промывая фасоль. Причина этого в том, что замачивание бобов удаляет некоторые из сахаров, которые выделяют газ во время пищеварения, а замачивание также помогает сократить время приготовления.

Почему нужно сливать воду после замачивания?

Замачивание бобов удаляет сахар, вызывающий газы, что затрудняет их переваривание. Фасоль также нельзя мыть перед упаковкой и продажей, так как это может вызвать появление плесени, поэтому вода может удерживать часть грязи от бобов. Вот почему лучше слить воду с фасоли, выбросить ее, а затем тщательно промыть фасоль перед приготовлением в свежей прохладной воде.

Вывод

Замачивание фасоли перед приготовлением имеет много преимуществ. Это помогает сократить время приготовления мягких, нежных бобов, а также помогает удалить сахар, ответственный за образование газов, и усложняет переваривание бобов.

Замочите фасоль и слейте воду, чтобы она была как можно более чистой, без грязи, посторонних предметов или бактерий.

Есть разные способы замачивать фасоль в домашних условиях, и все они работают хорошо, и все они могут быть использованы в зависимости от вашего приготовления и ограничений по времени.

Возьмите сегодня пакет сушеных бобов и погрузитесь в самые мягкие и нежные бобы.

Варим вкусную, мягкую фасоль быстро и просто

Как варить фасоль

Вы, наверное, и сами знаете, что фасоль варят дольше большинства других видов бобовых культур – того же гороха или чечевицы. Тем не менее, ее часто используют в кулинарии. Многие добавляют ее в винегрет, другие просто не представляют без нее красный борщ. Существует несколько популярных способов варки, давайте подробно разберем особенности каждого.

  • Как правильно варить фасоль, чтобы она получилась мягкой и не лопалась
  • Сколько варить разные виды фасоли
  • Вкусные сорта фасоли, которые варятся быстрее остальных
  • Зачем и как нужно замачивать фасоль
  • Классическое замачивание – медленно, но надежно
  • Горячий способ для тех, кто хочет побыстрее
  • Замачивание с содой
  • Замачивание с солью
  • Способы варки красной и белой фасоли после замачивания
  • В кастрюле
  • В мультиварке
  • В микроволновке
  • В скороварке
  • Можно ли быстро сварить фасоль без замачивания, как это сделать
  • С содой
  • «Шоковая» варка с добавлением ледяной воды
  • С растительным маслом
  • С сахаром
  • Варим зеленую стручковую фасоль
  • На плите
  • В пароварке
  • В мультиварке
  • В микроволновой печи

Как правильно варить фасоль, чтобы она получилась мягкой и не лопалась

Как правильно варить фасоль

Начнем с инвентаря. Для варки желательно использовать широкую посуду с толстым (капсулированным) дном. Если готовить в узкой, но высокой кастрюле, верхние слои фасоли будут придавливать нижние, что может привести к пригоранию. Утолщенное дно и стенки обеспечат более равномерный прогрев. Лучше всего подойдет эмалированная или стальная посуда, алюминий не годится.

Посуда для варки

Не следует допускать бурного кипения воды. После того, как жидкость вскипит, нагрев необходимо уменьшить настолько, чтобы она не бурлила, а едва заметно колыхалась. При интенсивном кипении оболочка фасоли быстро растрескается, выпуская наружу крахмалистую сердцевину, но при этом останется жесткой.

Частое перемешивание также может повредить нежные бобы. Поэтому старайтесь мешать редко и предельно аккуратно.

Перемешивание

Рекомендуемая пропорция воды и фасоли для варки – 3 к 1. Необязательно строго соблюдать это соотношение, но жидкость должна полностью покрывать бобы на протяжении всего процесса приготовления с учетом того, что они сильно увеличиваются в объеме.

Пропорция воды и фасоли

По поводу добавления соли у поваров существуют разные мнения. Некоторые рекомендуют класть ее в самом конце. Объясняется это тем, что сразу посоленная фасоль получится жесткой. Но, как показывает опыт, это не совсем верно. Правильно сваренные качественные бобы выйдут мягкими, даже если их солить вначале. Даже наоборот, рекомендуется замачивать фасоль в подсоленной воде. Так она варится быстрее, лучше сохраняет форму и получается более вкусной.

А вот кислотосодержащие компоненты (лимон, томатный соус, сок или пасту, вино) класть необходимо в уже сваренную фасоль.

Добавление соли

Смешивать разные виды культуры в одном блюде — рискованно. Красные (темные) и пестрые сорта обычно варятся дольше, чем белые. В результате часть фасолин разварится, а часть – останется сырыми.

Небольшой лайфхак. Обычно я варю сразу много фасоли и замораживаю ее в специальных пакетах зип-лок с добавлением небольшого количества бульона. Поэтому у меня всегда есть полуфабрикат, который можно разморозить и подогреть за считаные минуты.

Фасоль после разморозки

Сколько варить разные виды фасоли

Сколько варить фасоль

Продолжительность приготовления фасоли зависит от многих факторов: сорта, свежести бобов, мягкости воды, типа варки, было ли замачивание и пр. В этой таблице приведено примерное время достижения мягкости при готовке традиционным способом – в кастрюле.

Вид фасоли Сколько варить, мин
С замачиванием Без замачивания
Красная 70-90 180
Белая 45-50 90-120
Пестрая 40-60 100-140
Стручковая (зеленая) 5-7

к оглавлению ↑

Вкусные сорта фасоли, которые варятся быстрее остальных

Некоторым разновидностям фасоли требуется меньше времени для варки даже без замачивания. Упомяну самые популярные сорта с отличными вкусовыми характеристиками.

Черный глаз. Белая фасоль с черной точкой на месте ростка. Отличается тонкой кожицей и нежным вкусом. Не требует предварительного замачивания. Варится 20-25 минут с момента закипания, поэтому отлично подходит для приготовления всевозможных супов. Закладывать ее можно одновременно с картофелем.

Черный глаз

Нэви. Мелкие белые зерна, формой напоминают горох. Содержат большое количество полезных веществ. Традиционным способом (в кастрюле на плите) варятся около 45 минут.

Нэви

Чали. Еще один вид белой фасоли. Бобы – крупные, богаты кальцием и калием. Время варки – порядка 40 минут.

Чали

Ласточка. Окраска бобов преимущественно белая, с красными вкраплениями (росчерками). Используется для приготовления тушеных блюд, винегрета и других салатов. После варки получается вкусной, сочной. Готовится около 40 минут.

Ласточка

Зачем и как нужно замачивать фасоль

Вымачивание – не обязательный, но очень желательный этап варки. Дело в том, что в состав фасоли входят химические соединения (сахара), вызывающие газообразование. Организм человека не способен их усвоить, что осложняет процесс пищеварения. Поэтому часто после фасолевых блюд возникает чувство тяжести и «брожение» в ЖКТ. Предварительное выдерживание в чистой воде помогает «вымыть» эти вещества, вернуть бобам влагу и размягчить их.

Замачивание фасоли

Перед варкой фасоль необходимо перебрать – отбраковать все поврежденные, сморщенные, поломанные бобы и мусор. Удобнее всего пересыпать ее в большую емкость и залить водой. Вся некондиция всплывет. Оставшиеся зерна нужно промыть и замочить. Это можно сделать несколькими способами.

Классическое замачивание – медленно, но надежно

Холодное замачивание

Фасоль высыпать в большую миску и залить чистой холодной водой в соотношении 1 к 5. При комнатной температуре выдержать до 8-10 часов. Если замочка осуществляется днем, рекомендуется менять воду каждые 2-3 часа. На ночь миску ставят в холодильник, чтобы предотвратить закисание. В холоде продолжительность замачивания можно увеличить до суток.

Замоченную фасоль откинуть на дуршлаг, промыть. Можно приступать к варке.

Горячий способ для тех, кто хочет побыстрее

Горячее замачивание

Бывает такое, что в запасе нет 6-12 часов. Тогда пригодится этот метод.

Перебранную и промытую фасоль переложить в кастрюлю подходящего объема. Залить горячей водой так, чтобы она покрывала зерна на 2 пальца. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Дать прокипеть 2-3 минуты, убрать с плиты. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 1 час пропариваться.

Замачивание с содой

Замачивание с содой

Подготовленную фасоль залить кипятком в пропорции 1 к 4. Добавить 0,25 ч. л. обычной пищевой соды на 1 л воды. Перемешать. Оставить на 2 часа. Через это время зерна увеличатся в объеме и размягчатся. Жидкость требуется слить, а фасоль – тщательно промыть. Время на варку после этого приема сократится примерно вдвое.

Замачивание с солью

Замачивание с солью

При варке фасоли для гарниров, салатов, лобио, супов, борщей и многих других блюд важно не только довести ее до готовности, но и сохранить привлекательный внешний вид, гладкую поверхность. Лопнувшие, деформированные бобы годятся, разве что, для приготовления фасолевого пюре, каши или начинки для пирогов. С этим способом замачивания фасоль получится мягкой, ровной и красивой.

В 1,5 л холодной питьевой воды добавить 1 ч. л. поваренной соли. Размешать до полного растворения. Залить 250 г любой сушеной фасоли. Оставить на 24 часа в прохладном месте. Через сутки зерна разбухнут и немного обесцветятся. Дальше нужно откинуть их на сито, промыть и сварить. Время приготовления в кастрюле при этом сократится в среднем на 45 минут.

Способы варки красной и белой фасоли после замачивания

Как сварить фасоль с замачиванием

Оболочка старой фасоли, которая хранится более года, съеживается и пересыхает, поэтому в отварном виде может остаться жесткой. Для таких бобов предварительное замачивание обязательно. Также необходимо замачивать красные сорта. Остальные виды — по желанию. Эта процедура не только уменьшает продолжительность отваривания, но и делает блюдо более вкусным, полезным и легким для желудка.

Воду после замачивания обязательно сливают! Для варки используют новую порцию.

Готовность определяют так. Вынимают из кастрюли 3 боба и пробуют их на вкус или раздавливают вилкой. Если хоть одно зернышко оказывается сыроватым, варку продолжают еще 10 минут, после чего снова проверяют мягкость.

Проверка готовности

В кастрюле

Варка фасоли в кастрюле

Взять широкую кастрюлю, сотейник или ковш, пересыпать туда набухшую фасоль. Добавить воду (3 части). Поставить на умеренный огонь и довести до кипения. Слить жидкость и заменить ее новой. Снова отправить на плиту. После закипания прикрутить конфорку, чтобы содержимое кастрюли не активно побулькивало, а почти томилось. Добавить по вкусу соль и специи (по желанию). Варить от 40 минут до 1,5 часов, в зависимости от сорта, «возраста» и качества фасоли. Готовые бобы промыть и использовать по назначению.

В мультиварке

Варка фасоли в мультиварке

Этот способ приготовления подходит практически для всех моделей мультиварок Редмонд, Поларис, Филипс, Бош, Борк и пр.

Предварительно замоченную фасоль (2 мультистакана) отбросить на дуршлаг, промыть под краном, дать стечь. Загрузить в чашу мультиварки. Влить воду – столько, чтобы была выше бобов на 2 см. Добавить соль, лавровый лист или другие приправы. Выставить режим «Варка» или «Тушение». Белая фасоль сварится примерно за 40-60 минут, красная – за 1-1,5 часа. После сигнала прибора проверить готовность. При необходимости продлить варку.

Дальше можно подавать блюдо на гарнир или готовить из него хумус, лобио, добавлять в тушеное мясо или винегрет (после остывания).

В микроволновке

Фасоль, сваренная в микроволновке

Фасоль после вымачивания переложить в стеклянную, пластиковую или керамическую емкость, пригодную для использования в микроволновых печах. Залить водой на 2-3 см выше бобов. До краев посуды должно быть не менее 5-7 см, поскольку жидкость будет кипеть и выплескиваться. Можно накрыть специальной крышкой-куполом. Поместить в микроволновку, выбрать режим «СВЧ». Выставить максимальную мощность (1200-1500 Вт). Варить 10 минут. Вынуть, посолить и добавить дополнительные ингредиенты по желанию. Снова вернуть в микроволновку и запустить программу уже на средней мощности (500-800 Вт). На таймере выставить 15-20 минут.

Если фасоль варится для гарнира, ее можно смешать с обжаренным на растительном или сливочном масле луком, свежей зеленью (кинзой, петрушкой).

В скороварке

Быстрее всего с приготовлением фасоли справится скороварка. Но не стоит забывать, что некоторым типам подобных приборов требуется время для сброса давления. Это увеличит общую продолжительность варки.

Рецепт для наплитных скороварок

Варена фасоль в скороварке на огне

На каждый стакан фасоли добавить 4 стакана воды и 1 ч. л. соли (без верха). Переместить на плиту, не закрывая скороварку. Довести до кипения, проварить 5 минут. Затем установить крышку, подождать, пока наберется давление. Варить еще 5 минут. Для быстрого сброса давления можно использовать принудительный метод. Полить крышку холодной водой, не попадая при этом на клапан. Без этой процедуры придется подождать 20-30 минут, пока выйдет пар.

Рецепт для электрических скороварок

Варка фасоли в электрической скороварке

Количество и пропорции ингредиентов такие же. Чтобы вода не пенилась, и пена не выходила через клапан во время варки, рекомендуется добавить 1 ст. л. растительного масла. Высыпать замоченную фасоль в кастрюльку скороварки, добавить соль и воду. Закрыть крышку и клапан в положение «Давление». Выбрать программу «Бобовые» или аналогичный режим на 25 минут. Подождать, пока цикл завершится, и давление сбросится. Вытащить и промыть бобы под холодной водой.

Можно ли быстро сварить фасоль без замачивания, как это сделать

Варка фасоли без замачивания

Как мы уже выяснили, красную и черную фасоль лучше все-таки замочить. А вот белую можно готовить и в сухом виде.

С содой

Варка с содой

Многие хозяйки ускоряют варку фасоли при помощи соды. Да, такой метод действительно позволяет сократить длительность приготовления, но он очень рискованный. Во-первых, легко переборщить с содой. Тогда блюдо приобретет характерный солено-мыльный привкус. Во-вторых, сразу образуется много пены, которая легко может перелиться через край посуды. В третьих, соды «вымывает» из бобов полезные вещества и способствует растрескиванию кожицы. Поэтому такой способ я бы не советовала использовать, хотя он довольно популярен. Если вы все же хотите попробовать, добавьте после закипания 0,25 ч. л. соды на 2-литровую кастрюлю.

«Шоковая» варка с добавлением ледяной воды

С добавлением холодной воды

Промытую незамоченную фасоль залить водой до уровня бобов. Отправить на средний огонь. По мере испарения подливать ледяную холодную воду или всыпать колотый лед. За счет перепада температур продукт отварится чуть быстрее. Также можно каждые 10 минут непрерывного кипения сливать кипяток и наливать новую воду.

С растительным маслом

Рецепт с растительным маслом

При варке в кастрюле на 500 г фасоли нужно добавить в воду 2-3 ст. л. оливкового или подсолнечного масла без запаха. За счет этого температура кипения жидкости увеличится, и бобы быстрее станут мягкими.

С сахаром

1 ч. л. сахара на 1 л воды не только ускорит приготовление фасоли, но и сделает ее вкуснее. Также можно добавить специи. Хорошее сочетание – с орегано и кориандром. Не лишней в кастрюле будет и целая очищенная луковица.

Варим зеленую стручковую фасоль

Как варить стручковую фасоль

Самая вкусная спаржевая фасоль – молочной зрелости. Стручки должны быть светло-зелеными или светло-желтыми, упругими и блестящими. Перед варкой их следует тщательно промыть и обрезать кончики. Варить можно целиком или предварительно порезать на кусочки – это зависит от блюда, которое вы хотите приготовить. Если заправить отварные стручки сливочным маслом, получится самодостаточный гарнир. При добавлении в салаты или для последующего тушения с мясом или овощами рекомендуется варить стручковую фасоль на 3 минуты меньше, чем указано в рецептах ниже.

Подготовка к варке

На плите

Приготовление в кастрюле на плите

В кастрюлю или сотейник налить 500 мл воды, добавить 1 ч. л. соли и довести до кипения на среднем огне. Погрузить подготовленную зеленую фасоль. Накрыть крышкой и варить 5 минут. Слить жидкость, откинуть на дуршлаг. Чтобы быстро остановить термообработку, можно переложить стручки на лед. Если фасоль заморожена, варить следует 7-8 минут, заранее не размораживая.

В пароварке

Приготовление в пароварке

Данным способом можно готовить в обычной пароварке или мультиварке с функцией приготовления на пару.

В лоток пароварки налить воду до нужного уровня. Промытые и зачищенные стручки уложить в специальный лоток. Установить его в пароварку и включить прибор. Варить фасоль на пару в течение 5-6 минут.

В мультиварке

Промыть стручки и удалить кончики с обеих сторон. В чашу мультиварки налить воду. Количество жидкости рассчитать так, чтобы фасоль полностью погрузилась в нее. Но много лить не нужно, это увеличит время закипания и общего приготовления. Добавить пару щепоток соли. Выбрать режим «Жарка». Подождать, пока жидкость вскипит. Заложить в мультиварку стручки, варить 5-6 минут при открытой крышке.

В микроволновой печи

Приготовление в микроволновке

В посуду для СВЧ выложить чистые стручки, порезанные на 2-3 части. Верх затянуть пищевой пленкой. Поставить в микроволновку и включить режим «СВЧ» на мощность 800 Вт. Включить прибор и варить 3 минуты. После сигнала оставить фасоль еще постоять внутри при закрытой дверце еще 3 минуты.

Сколько варить красную фасоль

Сколько варить красную фасоль

Красная фасоль богата аминокислотами и белком, который усваивается организмом на 80%. В древности ее называли мясом для бедняков. Сегодня же блюда из данной культуры подаются в ресторанах, кафе. Большое содержание клетчатки положительно влияет на пищеварительную систему. Вареная фасоль является основой многих блюд: гарниров, супов, каш и даже десертов. Различные кухни мира готовят традиционные деликатесы из красной фасоли.

Выбор и хранение красной фасоли

Сколько варить красную фасоль

При выборе следует руководствоваться несколькими правилами. Качественная красная фасоль имеет хорошую сыпучесть и ровную гладкую поверхность. Не должно быть налета, или темных пятен. Герметичный пакет сохраняет полезные свойства бобовых, поэтому необходимо обратить внимание на целостность упаковки. Не желательно наличие посторонних частиц. Зерна должны быть примерно одинакового размера. Если оболочка морщинистая, то вероятнее всего фасоль собрали пару лет назад. Наличие конденсата на упаковке провоцирует появление плесени, что может привести к отравлению.

Знаете ли вы? Вес одной средней фасоли равен 1 грамму. Ежегодно в мире собирается более 25 млн.тонн урожая данной культуры. Высота некоторых сортов достигает 3-х метров.

Хранить красную фасоль в виде сухих семян можно до 2-х лет. Это при условии герметичности упаковки и хранения в темном прохладном помещении. Однако стоит помнить, что по истечении 2-х лет фасоль пересыхает, и теряет полезные свойства. Кожура красной фасоли очень плотная, это защищает от проникновения жучков.

Количество ингредиентов для приготовления фасоли:

  • Красная фасоль – 500 гр;
  • Вода для замачивания – 1 л;
  • Соль – 1 ч.л.

Подготовка фасоли

Перед приготовлением необходимо перебрать зерна, исключить сморщенные и непригодные для варки. Пересохшие бобы не станут мягкими, сколько бы их не варили. Далее нужно хорошенько промыть под краном в дуршлаге.

Важно помнить! Употребляя красную фасоль в сыром виде можно отравиться. Токсины распадаются лишь после термообработки.

Способы замачивания

Есть много причин по которым лучше не пропускать этап замачивания. Во-первых, время приготовления замоченных зерен намного сокращается. Плотная кожура размягчается, в результате чего фасоль начинает впитывать влагу и набухать. Во-вторых, расщепляются олигосахариды, которые являются причиной метеоризма. Предварительное замачивание снижает уровень антинутриентов, ухудшающих работу органов ЖКТ. К тому же длительная термическая обработка приводит к распаду полезных микроэлементов.

Холодное замачивание

Сколько варить красную фасоль

Обычно при замачивании в холодной воде, бобовые и вода берутся в соотношении 1:2. Лучше всего оставить фасоль замоченной на 8-12 часов при температуре 15-20 С. Если не сливать жидкость более 12 часов, начинается процесс брожения (появляются мелкие пузыри и не очень приятный запах). По возможности лучше сливать и заливать новую воду в миску каждые 4 часа.

Также можно убрать замоченные зерна в холодильник. Подготовленную фасоль положить в холодную воду, и поставить в камеру холодильника на 12 часов. В процессе размер зерен увеличивается в 2–2,5 раза, поэтому следите за уровнем жидкости. Бобовые должны быть погружены на несколько сантиметров. По истечении указанного времени нужно слить воду. Ни в коем случае нельзя варить в настоянной воде.

Замачивание в горячей воде

Сколько варить красную фасоль

Если вы не успели замочить фасоль заранее, то можно воспользоваться быстрым способом. Сухие зерна высыпать в широкую кастрюлю, залить холодной водой на 7-10 см и дать закипеть на умеренном огне. Далее, необходимо проварить содержимое в течение 1-3 минут и снять посуду с огня. Не сливать воду, оставить томиться под закрытой крышкой на 40-60 минут. За указанное время бобовые распарятся. Слив воду, продукт можно использовать для дальнейшего приготовления.

Знаете ли вы? Крупнейшие страны производители бобовых культур: Китай, Бразилия, США.

Замачивание в соде

Сколько варить красную фасоль

Подготовленные бобы замочить в кипятке. Залить в пропорциях 1:4 и сразу добавить одну четверть чайной ложки пищевой соды. Спустя два часа фасоль можно варить. Содовый раствор необходимо слить, а зерна хорошо промыть в прохладной воде.

Время приготовления

Время приготовления зависит от разных факторов. Важное значение имеет способ замачивания. Также обратите внимание на свежесть бобовых, нет ли сморщенных зерен. Крупные сорта требуют больше времени.

Способ приготовления Время замачивания (час) Среднее время приготовления (час)
В кастрюле 8-10 1,5-2
0 3-4
В мультиварке 8-10 1-1,5
0 2-3
В скороварке 8-10 1
0 1,5-2
В микроволновой печи 8-10 35-40
0 не допускается

Как правильно варить фасоль

Существует много способов приготовления красной фасоли. Некоторые хозяйки предпочитают традиционное холодное замачивание и варку в обычной кастрюле. Другие же ищут более быстрые и менее трудоемкие варианты готовки. Количество воды при отваривании не имеет большого значения. Главное чтобы жидкость покрывала бобы на несколько сантиметров. При желании, во время приготовления можно добавить травы и специи для улучшения вкусовых качеств.

Если нужно добавить сок лимона, уксусную эссенцию или томаты, то лучше заправить после готовности. Кислотосодержащие продукты, добавленные вначале могут повлиять на структуру и жесткость бобовых. В готовом виде продукт можно хранить в камере холодильника не больше 4-х дней. Желательно переложить в плоскую посуду и накрыть, чтоб фасоль не обветрилась.

Способ приготовления в кастрюле

Сколько варить красную фасоль

Замоченные бобы нужно промыть, высыпать в объемную кастрюлю и залить холодной водой. Лучше выбрать широкую посуду с толстым дном. В узкой кастрюле, верхние зерна сдавливают нижний слой, который может пригореть.

Поставить на умеренный огонь, не допуская чрезмерного кипения. Не закрывать крышкой. В противном случае бобы станут буро-коричневого оттенка. Не желательно часто мешать. Чтобы уменьшить образование пены, добавьте несколько ложек растительного или оливкового масла во время готовки. Также необходимо следить за уровнем воды, и подливать в случае надобности. Время приготовления занимает в среднем полтора два часа.

Помните! Чтобы зерна фасоли были целыми и не разваренными, воду необходимо солить в начале. Если же планируете приготовить кашу или пюре из бобовых, то лучше посолить за 10 минут до готовности.

Способ приготовления в мультиварке

Сколько варить красную фасоль

Главное преимущество использования мультиварки – отсутствие необходимости следить за уровнем жидкости и не беспокоиться о пригорании. Набухшие бобы выложить в чашу и залить необходимым количеством воды (обычно указывается на упаковке). В среднем на одну часть сухого продукта берется 2-2,5 части жидкости комнатной температуры. Закрыть крышку, далее установить режим «Варка – Овощи» или «Тушение». Таймер лучше поставить на 2 часа, а через час проверить готовность. Специи и соль можно добавить в процессе, или после приготовления.

Если продукт не был предварительно замочен, то нужно добавить чуть больше воды, и установить время не меньше трех часов.

Способ приготовления в скороварке

Сколько варить красную фасоль

Приготовление данным методом зависит от типа скороварки. Наплитные модели не требуют соблюдения особых правил. Достаточно выложить промытые набухшие зерна в емкость и залить жидкостью. Содержимое чаши не должно превышать половину объема. Закрыв крышку поставить на сильный огонь. Убавить при появлении густого пара. Проварить около 10-25 минут и снять с плиты. Чтобы вышел весь пар, крышку не открывать в течение 30-40 минут.

При использовании электрической скороварки также вначале нужно положить замоченные зерна. На один стакан сухого продукта добавить четыре стакана жидкости и пол чайной ложки соли. Образование пены при варке может создать помеху, когда будет нужно выпустить пар. Поэтому рекомендуется заправить столовой ложкой растительного масла и установить время на 1-1,5 часа при закрытом клапане и полном давлении. Проварить около 25 минут после закипания, выключить и оставить томиться на 40-45 минут. Зерна довариваются за счет накопленной температуры.

Это интересно! Французский император Наполеон включил бобовые в ежедневный рацион армии. Он считал, что это придает сил, укрепляет мышечную массу и улучшает работу мозга.

Приготовление в микроволновой печи

Замоченные бобы положить глубокую стеклянную миску или другую посуду, подходящую для СВЧ-печи. Добавить воды, чтобы прикрывала содержимое на 5-6 см. Далее включить печь на полную мощность (800 Вт). Спустя 10-12 минут вынуть и тщательно перемешать. Снова отправить в микроволновку на 20 минут. Выбрать среднюю мощность. По истечении указанного времени проверить готовность. При необходимости посолить и снова включить печь на пять минут.

Способ приготовления без замачивания

Не замоченные бобы варятся около 3-4х часов. Для сокращения времени готовки, можно заменять воду несколько раз. Промытую фасоль переложить в кастрюлю и налить воды. Не солить. Довести до кипения, проварить 10-15 минут. Кипяток слить и снова залить холодной водой. Довести до кипения и снова повторить предыдущие действия. После трехкратного сливания, оставить вариться на два часа до готовности.

Существует и другой метод постоянного перепада температур для быстрой готовки на маленьком огне. Как только кастрюля закипела, влейте пол стакана холодной воды. И так несколько раз при каждом закипании.

Секреты опытных хозяек

Увеличение в процессе варки зависит от размера зерен. Красная фасоль редко разваривается. Варить без замачивания желательно лишь молодые бобы. Для супов лучше выбирать более мелкие сорта. А для салатов и гарниров – крупные. При варке без замачивания мягкой будет лишь оболочка, внутри продукт останется твердым. Частое перемешивание сделает фасоль разваренной.

Готовить лучше на небольшом огне. Многие хозяйки сливают и заливают новую воду в кастрюлю после закипания. Это сократит время приготовления, а также уберет горечь. Растительное масло делает вкус мягким, подчеркивая ореховые нотки. Яркий насыщенный цвет сохраняется при открытой крышке. Смешивание разных сортов в процессе готовки испортит вкус блюда.

Интересный факт! Клеопатра использовала порошок бобовых в виде пудры для лица. Кожа выглядела молодой и бархатистой. Порошок заполнял мелкие морщинки и прочие неровности.

Как определить готовность

Вареная красная фасоль

Чтобы быть уверенным в готовности, используйте один из двух методов. Первый, классический называется методом «трех фасолей». Выловить из кастрюли три фасоли и попробовать каждую. Если все три мягкие, то зерна готовы. Если же хоть одна фасоль немного твердая, то бобы кипят дальше до готовности. Проверить аналогичным образом спустя 10-15 минут. Так определяют повара европейских ресторанов.

Узнать готовность можно и по-другому. Достать пару штук, положить на чистую тарелку и размять вилкой или пальцами. При нажатии они должны быть мягкими. Если немного похрустывает, то не снимать с огня. Спустя 10 минут снова проверить готовность. Готовую фасоль опрокинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

В статье «Как правильно замочить фасоль для супа» использованы материалы:

https://xozayka.ru/luchshiy-sposob-zamachivat-fasol-shag-za-shagom.html

https://molokook.ru/kak-varit-fasol/

https://fruitree.ru/obrabotka-sadovyh-kultur/skolko-varit-krasnuyu-fasol.html

Оставьте комментарий